西安雁塔區(qū)新疆燒烤培訓(xùn)學(xué)校

 學(xué)校簡介

西安雁塔區(qū)新疆燒烤培訓(xùn)學(xué)校從事特色小吃培訓(xùn)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長為全國較大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，西安新疆燒烤培訓(xùn)(西安新疆燒烤餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國共分布二十多家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長100多人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬名，遍布全國各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶 茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。西安雁塔區(qū)新疆燒烤培訓(xùn)學(xué)校憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，包教包會，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

 

西安雁塔區(qū)新疆燒烤培訓(xùn)學(xué)校

一、一、五香辣烤雞翅怎么制作;

二、;

三、本人想去烤肉店學(xué)習(xí).. 那種烤盤烤肉的。 有什么淹料 醬料的。 想去個體店學(xué)習(xí);

四、一、重慶麻辣風(fēng)的燒烤培訓(xùn)怎么樣;

五、到底無煙燒烤好還是碳燒好呢？？有了解無煙燒烤機(jī)的人嗎;

六、英文名：Aru;

七、;

八、②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部;

九、二、1、 炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫绊懙绞澄锏娘L(fēng)味。 3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 4、 食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會烤焦，不停地翻來翻去。其實(shí)，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。 5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6、 對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。 自制美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！ * 烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 珍珠奶茶的專業(yè)做法 奶： 珍珠奶茶的奶不是大家說的奶粉調(diào)制的， 市面上賣的奶茶，之所以味道各不相同， 那是因?yàn)槭圪u者采用了不同檔次的奶精， 奶精的品級分很多種，光我看過的等級不下10種 奶精對奶茶來說是最重要的主料 味道最好，口味最正的奶精是荷蘭進(jìn)口的“奇異鳥”奶精， 當(dāng)然，此原料的進(jìn)貨價格當(dāng)然不菲于其他等級的奶精 大家在街上喝的奶茶，如果味道象白水，除了水的成分超標(biāo)， 其用的奶精八九成也是最劣質(zhì)的~ 想必，這點(diǎn)，在南京奶茶行業(yè)里的從業(yè)人員最清楚不過了呵呵 茶： 茶，用的也是比較講究的 口味正宗的奶茶是用特殊的茶做的配料，而不是大家所說的立頓或者其他什么 A3紅茶就是奶茶中最提茶味的主料~ 根據(jù)個人對茶濃和淡的喜好，可以適當(dāng)調(diào)整茶的比例 長期研究過后，發(fā)現(xiàn)里面如果加了泡沫紅茶，味道也是一級棒~ 因?yàn)槟滩枳龊煤螅绻脭嚢铏C(jī)攪拌片刻，泡沫浮在香氣四逸的奶茶上面，感覺不要太好啊~呵呵 糖~ 一般的售賣，甜度不是很好掌握 我們一般把精致白砂糖上鍋熬制成糖油，冷卻后活象色拉油~~~：） 由于白沙糖價格不低，用它作為主材料，成本會高出來 于是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 太多太多的店用了代糖~ 那是種化學(xué)品，食用的~大家放心，呵呵 我曾經(jīng)用手捏了很少很少很少一撮~ 大概是一顆大米磨成米粉的十分之一這么多放到嘴巴里 那次差點(diǎn)沒把我甜翻過來（一點(diǎn)心里準(zhǔn)備都沒，誰知道這東西的甜度這么高啊？） 不過可以想像一下500G一袋的代糖可以用多長時間了吧？呵呵 這個成本不也下來了么？ 但是由于白沙糖比代糖純天然的多 那種甜味中夾著的特殊香味，代糖是沒有的 所以用代糖提甜的奶茶當(dāng)然沒糖油調(diào)制的奶茶香又好喝了啊~ 珍珠： 我用過N多種珍珠 什么臺灣505，什么小蛟龍。。。。。。。。 個體大小差別不是很大，可是質(zhì)地相差很多 好的珍珠煮出來，用冷水過濾沖洗后，一個就是一個，絕不粘一起 而且非常非常Q~~ 經(jīng)過5分鐘奶茶的浸泡后，這樣的奶茶味道不要太棒啊~ 還有軟中帶著Q勁的珍珠，奶茶的香味和甜味也滲透進(jìn)去了哎~~~~ 最好的珍珠是臺灣味寶公司的味寶珍珠~~ 各種奶茶的制作方法(圖) 香蕉奶茶. 做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進(jìn)鍋中沖泡。 注意： 沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫。 2、倒入茶壺之后，注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞校⑶袑捈s1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果實(shí)。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫?zé)幔瑢⒉璧谷朐偌訜帷Ｔ谀滩杩旆序v前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫。 2、倒入茶壺之后，注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞校⑶袑捈s1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了;

十、1、胡蘿卜，玉米切好，瑤柱用水稍微泡一下，豬骨洗凈備用。

企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)

企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)

企業(yè)宗旨：發(fā)掘和弘揚(yáng)中華特色小吃文化，使更多人通過經(jīng)營特色小吃創(chuàng)業(yè)成功。

企業(yè)精神：勇于進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，追求卓越。

經(jīng)營理念：社會效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏。

經(jīng)營策略：專心、專注于特色小吃行業(yè)并取得成功。