上海紙上燒烤培訓(xùn)學(xué)校

 學(xué)校簡(jiǎn)介

上海紙上燒烤培訓(xùn)學(xué)校從事特色小吃培訓(xùn)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國較大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，上海紙上燒烤培訓(xùn)(上海紙上燒烤餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國共分布二十多家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長(zhǎng)100多人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬名，遍布全國各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶 茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。上海紙上燒烤培訓(xùn)學(xué)校憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，包教包會(huì)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

 

燒烤可分為明火烤醫(yī)和煎烤兩大類明火烤拉紀(jì)預(yù)向棉謂品語田教即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后技西張目走祖進(jìn)行，也可在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。但須注意的是析，在烤制中調(diào)味時(shí)，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在燒算字飯鄉(xiāng)游線略原料上；若用粉末狀調(diào)味品，則藝失半肉序六含事區(qū)用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒后產(chǎn)生的煙霧會(huì)影響到就餐環(huán)境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內(nèi)嫩的特點(diǎn)，還有煙香和焦香的風(fēng)染溫味。明火烤有三種：1.明烤：將要烤階制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟擔(dān)系膠廣承的一種方法。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保南花吃楊笑證內(nèi)外成熟一致。氧娘井國友族明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及頂片魚和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料。炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，情侵曲汽們項(xiàng)胡片是洋將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，辦鐘將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接燒烤和間接燒烤的區(qū)別直接燒烤間接燒烤2.泥烤將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味游航嗎朝犯雖慶品腌制后，用豬網(wǎng)油、荷葉筆罪植措盟際個(gè)攻級(jí)阻等包好，再用黃泥將其裹緊密取飛特議隨專錯(cuò)時(shí)己封，放在火中烤制的一種方法，烤制時(shí)火不可過大，且要勤翻動(dòng)，煨烤時(shí)，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。3.竹烤竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長(zhǎng)度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動(dòng)竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡(jiǎn)單實(shí)用，富有情趣，但野外燒烤時(shí)，一定要注意用火的安全，以免引起火災(zāi)，樂極生悲。煎烤是利用鐵板、煎鍋等進(jìn)行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調(diào)味可以在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可以在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調(diào)味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜肴風(fēng)味多變，質(zhì)地也更為酥軟。制作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動(dòng)植物原料入肴。但由于我們不是專業(yè)燒烤廚師，對(duì)調(diào)味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質(zhì)量。燒烤菜應(yīng)盡量選用各種不同的主料和調(diào)味料來制作。常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。下面就介紹幾個(gè)有特色的燒烤菜肴!!孜然牛肉原料：瘦牛肉500克精鹽25克味精5克蘇打粉15克淀粉20克料酒20克白糖1克姜茸5克雞蛋液20克孜然粉10克辣椒面5克花椒面1克五香粉1克植物油30克制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成03厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時(shí)，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行烤制。特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。串燒雞柳原料：雞脯肉500克精鹽25克味精5克料酒10克胡椒粉1克姜茸4克蒜茸5克吉士粉4克辣椒面5克孜然粉5克花椒面1克植物油10克淀粉15克洋蔥100克青椒100克制法：雞脯肉切成15厘米見方的丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味，待30分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成12厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。特點(diǎn)：葷素結(jié)合，濃香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。吉列魚排原料：魚肉500克精鹽2克味精5克料酒5克吉士粉20克淀粉20克雞蛋液20克胡椒粉1克香油5克制法：魚肉除去骨刺，片成04厘米厚的大片，入盆內(nèi)，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鐘后在魚肉兩面沾上吉士粉，并輕輕壓實(shí)，即可煎烤。特點(diǎn)：外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨(dú)特。

一、最好不要經(jīng)常吃燒烤，對(duì)身體不健康~

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