昆明晉寧區鹵菜培訓班

 學校簡介

昆明晉寧區鹵菜培訓班從事特色小吃培訓，經過十多年的發展，學校以獨特的經營方式，專業化的管理團隊，已經成長為全國較大的特色小吃連鎖培訓，昆明鹵菜培訓(昆明鹵菜餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業全國共分布二十多家培訓基地，各地區規模一千多平方米，現有專任廚師200多人，廚師長100多人，每年接受培訓并成功創業的學員有數十萬名，遍布全國各地。開設小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶 茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術。昆明晉寧區鹵菜培訓班憑借專業的廚師，專業的技能，專業的品牌，專業的教學模式，秉承誠信辦學，手把手教學，包教包會，社會效益和經濟效益并重，企業、員工、聯盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創業致富的大家庭中。

 

三、臺式鹵味鹵味之鹵水的制作鹵水：不銹鋼鍋燒菜水燒開，放南姜，干蔥，大蒜（整個）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開 鹵東西時把原料煮到八成熟在鹵，鹵時要小火微開，鹵內臟和有異 味的原料要把鹵汁倒出來單鹵，鹵水上不要有油鹵味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。制法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復使用） 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等

鹵菜培訓學費如下：鹵菜培訓一般要3500元-20000元的學費。學習鹵菜現撈一般需要3-7天左右，學習內容包含香料識別、大骨湯熬制、糖色制做、鹵湯調制等等。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香家轉斯威調巴際系罩虛列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。鹵菜經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人志夜些容笑茶階嗎們的喜愛。鹵菜技術培訓班實操內容：1、鹵水制作：主要系統學習如何使用各類中劉走向么滑藥材，按照標準比例熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候控制、調味等知識。2、原料處理：主要冷委零系統學習如何處理學書八體結擔兩廣擴間各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這里重點學習肉類的去腥、腌制等知識。3、糖色木項井第置慢露呼他制作：主要系局巖統學習如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。4、鹵制原料：主要系統學習如何少使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握鹵制時間、火候、上色等知識。5、鹵水保存：主要系統學習如何使用科學方法保存鹵水，延長桐輪協班屬算二材空衣突悶御鹵水的使用時間。

企業使命：以技術為核心基準，為廣大學員提供正宗、專業的技術培訓

企業使命：以技術為核心基準，為廣大學員提供正宗、專業的技術培訓

企業宗旨：發掘和弘揚中華特色小吃文化，使更多人通過經營特色小吃創業成功。

企業精神：勇于進取，勇于創新，追求卓越。

經營理念：社會效益和經濟效益并重，企業、員工、聯盟者三贏。

經營策略：專心、專注于特色小吃行業并取得成功。