杭州余杭區(qū)炭烤燒烤培訓(xùn)學(xué)校

學(xué)校簡(jiǎn)介:

食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)，專(zhuān)業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專(zhuān)業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)特色小吃連鎖培訓(xùn)，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬(wàn)名，遍布全國(guó)各地。

開(kāi)設(shè)小吃課程有特色小吃項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。

食尚香憑借專(zhuān)業(yè)的廚師，專(zhuān)業(yè)的技能，專(zhuān)業(yè)的品牌，專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠(chéng)信辦學(xué)，實(shí)操教學(xué)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

食尚香小吃培訓(xùn)為創(chuàng)業(yè)者提供上門(mén)指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、美食產(chǎn)品策劃以及開(kāi)店全程指導(dǎo)服務(wù)。

食尚香小吃培訓(xùn)的六大保障

1.所有學(xué)員一律簽訂培訓(xùn)合同;

2.保證所有學(xué)員全程親自動(dòng)手實(shí)踐操作，學(xué)會(huì)為止;

3.一次性收費(fèi)，學(xué)習(xí)途中不亂收費(fèi);

4.保障每個(gè)學(xué)員掌握核心技術(shù)，配方不保留;

5.保證每個(gè)學(xué)員學(xué)到技術(shù)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間;

6.保證技術(shù)終身免費(fèi)升級(jí)，技術(shù)升級(jí)不收取任何費(fèi)用。

杭州余杭區(qū)炭烤燒烤培訓(xùn)學(xué)校

一、一、可以，但最好不要用冷凍肉，第一是不新鮮，烤出來(lái)味道不如新鮮肉；其次冷凍肉如果解凍不充分燒烤時(shí)會(huì)有很多水，也容易烤糊；第三，冷凍肉容易變質(zhì);

二、一、在燒烤屆，除了各種各樣的美味烤肉，還有一種美味的食材也不能忽視，那就是素菜。你可能會(huì)說(shuō)，燒烤吃烤肉吃爽就好了，哪里還有肚子吃菜？那你可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，燒烤中有些素菜，簡(jiǎn)直比烤肉還要美味。這些素菜有些你應(yīng)該吃過(guò)，有些可能從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，一起來(lái)看看吧！烤韭菜說(shuō)到燒烤中的素菜之王，那一定非韭菜莫屬。不知道南方地區(qū)如何，就小編所在的北方來(lái)看，十桌吃燒烤的食客有八座都會(huì)點(diǎn)一盤(pán)烤韭菜收尾，至少小編是這樣的。吃完一堆烤肉，一盤(pán)多汁美味的烤韭菜可以帶給你一種不一樣的感覺(jué)，這種感覺(jué)只有吃過(guò)才能說(shuō)出來(lái)。燒烤攤上韭菜的妙處就在于，它能烤的非常鮮嫩多汁，這是很難得的。小編曾經(jīng)自己在家里用烤箱做過(guò)烤韭菜，可惜錫紙沒(méi)有包嚴(yán)實(shí)，烤黑烤干了。韭菜被烤的熱氣騰騰，沾滿(mǎn)各種燒烤調(diào)料，咬下去就有汁水噴出來(lái)，帶著韭菜獨(dú)有的香味，一口能吃一大堆，簡(jiǎn)直滿(mǎn)口留香。烤青椒如果你不愛(ài)吃辣，那看到這個(gè)名字可能會(huì)心里一驚，絕對(duì)不想吃它，畢竟單純的烤辣椒會(huì)讓人感到奇怪。不過(guò)，嘗過(guò)烤青椒之后，你也許就會(huì)產(chǎn)生改觀(guān)。不同于心里想的那樣又苦又辣，青椒中的苦辣被完全去除，變得又軟又糯，外面的青椒皮也有奇妙的口感，再加上調(diào)料，一根青椒簡(jiǎn)直能下一瓶啤酒。烤大蒜烤大蒜看起來(lái)簡(jiǎn)直比烤青椒還要黑暗料理，其實(shí)不然，烤大蒜與烤青椒有點(diǎn)像，原來(lái)大蒜的辣、辛、苦等各種刺激沖鼻的味道在炭火的刺激下都一去無(wú)返了，只留下了大蒜特有的香味和軟綿綿的口感，入口還有點(diǎn)甜，簡(jiǎn)直讓你懷疑吃的不是大蒜，一口一個(gè)，不要太過(guò)癮！烤金針菇其實(shí)燒烤屆一直都有素菜之爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)的最激烈的，就是烤韭菜和烤金針菇了。其實(shí)烤金針菇和烤韭菜有著異曲同工之妙，都是一根簽子可以穿好多，都比較多汁，可以沾滿(mǎn)燒烤料，味道也比較獨(dú)特。不過(guò)相比韭菜的鮮嫩，烤金針菇的邊緣部分才是精髓，酥酥脆脆的口感，干香美味的味道，都讓人著迷。除了單純的烤金針菇，燒烤攤上還有很多衍生吃法。小編最喜歡的一種烤金針菇吃法是，用一片培根包裹住很多根金針菇，一起在炭火上烤熟。被烤熟的首先是培根，入口酥脆，脂肪被火烤后充滿(mǎn)異香，油脂流入金針菇里，增添了一絲香氣。或者將金針菇夾入烤餅里，外脆里軟的也很具特色。烤茄子烤茄子就是燒烤屆素菜的家常便飯了，十分常見(jiàn)，幾乎全國(guó)各地都有。烤茄子有肉末茄子和蒜蓉茄子兩種，想必大家也都吃過(guò)。雖然烤茄子很常見(jiàn)，但絲毫不妨礙它在燒烤屆中的地位。烤茄子的口感軟糯，香嫩多汁，吸味鮮美，讓愛(ài)吃燒烤的朋友們都要點(diǎn)一份烤茄子，你愛(ài)吃烤茄子嗎;

三、誰(shuí)知道四川燒烤的配方和操作過(guò)程~高分求解;

四、齊魯齋培訓(xùn)中心的烤魚(yú)很有名的啊,我的一個(gè)朋友就報(bào)名參加了他們的培訓(xùn).一對(duì)一的學(xué)包教包會(huì)的現(xiàn)在學(xué)業(yè)有成,在自家的小區(qū)附近開(kāi)了家碳烤魚(yú)小店,生意很好,大伙都是沖著它好吃的味道來(lái)的,看來(lái)學(xué)到真功夫了,呵呵!感興趣的話(huà),你也去看看吧,希望也能使你滿(mǎn)意;

五、那是種化學(xué)品，食用的~大家放心，呵呵;

六、以5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）;

七、先說(shuō)一下店址的選擇，我個(gè)人認(rèn)究區(qū)藥均風(fēng)為高校，白領(lǐng)，車(chē)站，市中心啊意對(duì)列這些地方并不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創(chuàng)業(yè)的小蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，負(fù)擔(dān)不起。其次是房源比較室大模領(lǐng)前婷衛(wèi)響參你緊張，很難找到！其明范響判訴看夠路干技棉實(shí)最最理想的地方其實(shí)就是住宅小區(qū)的外圍，房源較多而且輸來(lái)某房?jī)r(jià)也低，小蟲(chóng)子們可以接受！　　再來(lái)就是店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的蟲(chóng)子們，記住除了經(jīng)營(yíng)的地方要有15M左右，一定要有個(gè)堆放雜物和放一張床沉候坐比斗司充固達(dá)聲的位置，這一點(diǎn)很重要！開(kāi)燒烤店的雜物真的很多啊，有張床在你干活累了的時(shí)候可以休息。　　看好房子就是和房東簽訂協(xié)議，如果看好了就要多簽幾年的，我就是因?yàn)橹缓炗喠?個(gè)月的合同，才讓房東有漲價(jià)的機(jī)會(huì)，建議簽訂2年的協(xié)議，交6個(gè)月的錢(qián)，一般房東都會(huì)同意的，在有就是注意水，電，煤氣費(fèi)是否拖水蒸士才動(dòng)概欠，北方地區(qū)還存在冬季采暖費(fèi)的問(wèn)題。　　接下來(lái)就是門(mén)面的裝修，桌椅用最簡(jiǎn)單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對(duì)著正門(mén)的墻上安裝上電視，平時(shí)可以自己看，也可以放一些二人轉(zhuǎn)，球賽之類(lèi)的給客人看！四周墻壁可以裝飾一些仿真的蔬菜，比如說(shuō)紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點(diǎn)說(shuō)一下燈光吧，15M的門(mén)面最好用40W的日并周持之十降臺(tái)整號(hào)氣損光燈2支，周?chē)蛏?個(gè)黃色的節(jié)能燈，這樣沿入轉(zhuǎn)九可以使上來(lái)的串和菜更有食欲，有報(bào)道說(shuō)光線(xiàn)的明暗會(huì)影響人的心情哦，我不是瞎說(shuō)的！！　　廚房用的東西我就不一一說(shuō)了，重點(diǎn)說(shuō)一下烤千桿祖串爐子的做法，根據(jù)經(jīng)營(yíng)串的大小來(lái)定爐子的寬窄，我店里經(jīng)營(yíng)的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長(zhǎng)16由0厘米，可以2個(gè)人同時(shí)烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人注意，爐深8厘抓米，我認(rèn)為這是最標(biāo)準(zhǔn)的，太深烤出來(lái)的串顏色黑，太淺容易燒焦。當(dāng)然還要留出長(zhǎng)40厘米，寬20厘米的地方用來(lái)烤雞者海鮮，別忘記了呵呵！　　再說(shuō)一下碳的選擇，一定要使用純木炭，現(xiàn)在很多家串店都使用機(jī)制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來(lái)的液才握加微也任科貴味道差很多，這一點(diǎn)也是關(guān)鍵，大家牢記！把木炭點(diǎn)著可不容易，也是有點(diǎn)小技巧的，可以用煤氣灶引燃，也可以用固體酒精點(diǎn)燃員及十熱略照械沖盡女！又快又方便！　　肉界己占戰(zhàn)排切都是去當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格就便宜得多！第一部分 濟(jì)些輪零酒開(kāi)燒烤店的步驟 1．.進(jìn)得接總約社貨按孫巴行創(chuàng)業(yè)調(diào)研咨詢(xún) 2．撰寫(xiě)創(chuàng)業(yè)企劃書(shū) 3．創(chuàng)業(yè)資金籌措 4．學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)技術(shù) 5．店面商圈評(píng)估 6．找房子，與房東簽約 7．申請(qǐng)營(yíng)業(yè)證照 8．店面裝修 9．招聘員工 10．采購(gòu)原料、器具及設(shè)備 11．試做產(chǎn)品 12．開(kāi)幕促銷(xiāo) 第二部分 餐飲計(jì)劃書(shū) 1．燒烤店的經(jīng)營(yíng)主題 2．燒烤店名稱(chēng) 3．服務(wù)對(duì)象 4．燒烤店經(jīng)營(yíng)組隨待李害見(jiàn)理念及經(jīng)營(yíng)策略5．燒烤店的階段性目標(biāo) 6．行業(yè)背景及市場(chǎng)分析 7．投資收益分析 8．投資計(jì)劃的執(zhí)行 9．投資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 10．租房面積及座位數(shù) 11．人員配備 12．廚房設(shè)備 13．辦公設(shè)備及餐桌餐椅 14．開(kāi)業(yè)投資費(fèi) 15．財(cái)務(wù)預(yù)算 第三部分 食品種類(lèi)及制做 1．食品的種類(lèi)及參考價(jià)格 2．烤制工藝 3．以豆腐為主的大菜 4．小菜類(lèi) 5 ．部分主食的制做 6．酒水 第四部分 崗位職責(zé) 1．經(jīng)理崗位職責(zé) 2．副經(jīng)理崗位職責(zé) 3．會(huì)計(jì)的崗位職責(zé) 4．出納的崗位職責(zé) 5．收款員的崗位職責(zé) 6．采購(gòu)員的職責(zé) 7．保管員的崗位職責(zé) 8．前廳領(lǐng)班的崗位職責(zé) 9．售飯服務(wù)員的崗位職責(zé) 10．廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 11． 烹飪的崗位職責(zé) 12．洗切配菜的崗位職責(zé) 13．洗碗工的崗位職責(zé) 14．收碗工的崗位職責(zé) 15．維修的崗位職責(zé) 第五部分 規(guī)章制度 1． 勞動(dòng)條例2．管理制度3．衛(wèi)生管理制度4．獎(jiǎng)懲制度5．作息制度6．工作規(guī)范7．有關(guān)內(nèi)部規(guī)定 第六部分 燒烤店的營(yíng)運(yùn)管理 第七部分 操作規(guī)程 第八部分 附件 附一：飯店（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 附二：工商、稅務(wù)知識(shí)附三：房屋（飯店）租賃合同書(shū)附四：個(gè)人居住租賃房屋合同書(shū)（范本格式）附五：私營(yíng)企業(yè)雇工勞動(dòng)合同書(shū) 第九部分 員工培訓(xùn) 1．文明語(yǔ)言規(guī)范 2．形體規(guī)范 3．如何做一名優(yōu)秀員工？（要求熟記并會(huì)應(yīng)用） 4． 餐廳遇到特殊情況的處理 5．食品衛(wèi)生知識(shí) 6．消防知識(shí) 7．名片的使用方法 8．接待客人的一般程序 給你一些前人的經(jīng)驗(yàn) 人類(lèi)自古偏愛(ài)燒烤食品，世界上燒烤的可謂千奇百怪，新疆的原始，韓國(guó)的精細(xì)，巴西的肉厚多汁，土耳其的鮮辣，北非的異域風(fēng)情等等不一而足。相應(yīng)可供燒烤品種也是五花八門(mén)，家里養(yǎng)的、天上飛的、地上跑的、水里游的、土里長(zhǎng)的……萬(wàn)物皆可燒烤。燒烤也分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭的要求也各不相同，目前我國(guó)的木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機(jī)制木炭，三：工業(yè)焦炭，我個(gè)人認(rèn)為二三不予考慮。就拿原木木炭來(lái)說(shuō)也分果木和雜木之分，果木就是，蘋(píng)果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤的味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。 再有就是爐具的不同，爐具分為無(wú)煙及有煙爐具，像韓國(guó)及巴西燒烤一般都是無(wú)煙爐具居多，適合城市及繁華地段，檔次也稍高些，而新疆的大家最熟悉了，擺地?cái)偟幕径际恰Ｆ鋵?shí)爐具本身并不是不排煙的。都是煙道的作用。市場(chǎng)上的所謂無(wú)煙爐具其實(shí)都是閉門(mén)造車(chē)之物。不堪一用，在韓國(guó)爐具的煙道各有絕活，這可是和燒烤的配方一樣的絕密。外人是看不出來(lái)的。 位置的選擇：很多朋友認(rèn)為市中心好。其實(shí)不是的，市中心人氣旺不假，可是租金貴也不假呀，利潤(rùn)的30％拿來(lái)交租金就有點(diǎn)太多了，因?yàn)闊静⒉皇潜├袠I(yè)，不比什么眼鏡呀服裝呀金貨呀的利潤(rùn)。而且燒烤*的是回頭客，味道好了，地段就不那么重要了。 首先建議：居民區(qū)外圍，高等學(xué)府外圍，商場(chǎng)地段外圍，旅游景點(diǎn)，郊區(qū)等。最好是燒烤一條街，人氣自然就旺了 店面的選擇：最好門(mén)面朝北，可能很多朋友不同意我的觀(guān)點(diǎn)，見(jiàn)不到陽(yáng)光不醒目呀。不要忘記了你是開(kāi)燒烤店 不是開(kāi)金店，不需要陽(yáng)光的直射。天熱的時(shí)候找個(gè)陰涼地吃燒烤是很多人的潛意識(shí)。 最后送給準(zhǔn)備開(kāi)店和想開(kāi)店以及以開(kāi)店的朋友幾句話(huà)： 選址不要市中心，裝修不要太貼金。 味好店大不欺客，同行不可成敵人。　世界上的飲食博大精深，而燒烤是飲食業(yè)的一只奇葩。人類(lèi)自古就偏愛(ài)燒烤食品，世界上比較著名的燒烤有巴西風(fēng)味，韓式風(fēng)味，日式風(fēng)味及土耳其風(fēng)味等。而中式燒烤又分為廣式燒烤和北方燒烤，而新疆燒烤也獨(dú)占一席。投資預(yù)算　　基本上以一個(gè)店面20平方計(jì)算，或者是排擋形式，基本上20平方投資一萬(wàn)左右就算不錯(cuò)的。設(shè)施可以包括燒烤爐、冰柜、陳列柜、店主一個(gè)人、營(yíng)業(yè)員兩三個(gè)人，首先要取得衛(wèi)生許可證，有些人因?yàn)橘Y金風(fēng)險(xiǎn)承受能力，沒(méi)有這么大的資金投入店面，也可以做流動(dòng)的形式，做成流動(dòng)攤販到街道、學(xué)校、夜市攤等，這樣投資就不是很大。　　燒烤硬件投資是占1/3，其它2/3是軟件，買(mǎi)一些材料，硬件就包括爐具、冰柜這些東西。　　我說(shuō)一萬(wàn)塊錢(qián)包括前期投資、裝修費(fèi)用、包括每燒烤爐具、餐具等等，房租要看各個(gè)地方的差異。燒烤店的選址　　　　先說(shuō)一下店址的選擇，我個(gè)人認(rèn)為高校，白領(lǐng)，車(chē)站，市中心這些地方并不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，負(fù)擔(dān)不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實(shí)最最理想的地方其實(shí)就是住宅小區(qū)的外圍，房源較多而且房?jī)r(jià)也低，大學(xué)生們可以接受！　　再來(lái)就是店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的大學(xué)生們，記住除了經(jīng)營(yíng)的地方要有15M左右，一定要有個(gè)堆放雜物和放一張床的位置，這一點(diǎn)很重要！　　看好房子就是和房東簽訂協(xié)議，如果看好了就要多簽幾年的，建議簽訂2年的協(xié)議，交6個(gè)月的錢(qián)，一般房東都會(huì)同意的，再有就是注意水，電，煤氣費(fèi)是否拖欠，北方地區(qū)還存在冬季采暖費(fèi)的問(wèn)題。烘烤店的裝修和設(shè)備　　接下來(lái)就是門(mén)面的裝修，桌椅用最簡(jiǎn)單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對(duì)著正門(mén)的墻上安裝上電視，平時(shí)可以自己看，也可以放一些二人轉(zhuǎn)，球賽之類(lèi)的給客人看！四周墻壁可以裝飾一些仿真的蔬菜，比如說(shuō)紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點(diǎn)說(shuō)一下燈光吧，15M的門(mén)面最好用40W的日光燈2支，周?chē)蛏?個(gè)黃色的節(jié)能燈，這樣可以使上來(lái)的串和菜更有食欲，有報(bào)道說(shuō)光線(xiàn)的明暗會(huì)影響人的心情哦，我不是瞎說(shuō)的！！　　廚房用的東西我就不一一說(shuō)了，重點(diǎn)說(shuō)一下烤串爐子的做法，根據(jù)經(jīng)營(yíng)串的大小來(lái)定爐子的寬窄，我店里經(jīng)營(yíng)的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長(zhǎng)160厘米，可以2個(gè)人同時(shí)烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人注意，爐深8厘米，我認(rèn)為這是最標(biāo)準(zhǔn)的，太深烤出來(lái)的串顏色黑，太淺容易燒焦。當(dāng)然還要留出長(zhǎng)40厘米，寬20厘米的地方用來(lái)烤雞架或者海鮮，別忘記了呵呵！　　在說(shuō)一下碳的選擇，一定要使用純木炭，現(xiàn)在很多家串店都使用機(jī)制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來(lái)的味道差很多，這一點(diǎn)也是關(guān)鍵，大家牢記！把木炭點(diǎn)著可不容易，也是有點(diǎn)小技巧的，可以用煤氣灶引燃，也可以用固體酒精點(diǎn)燃！又快又方便！燒烤的配方　　牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡淀粉汁100克0度腌制4小時(shí)，肉串拿出來(lái)以后，顏色非常漂亮，誘人食欲！烤制出來(lái)，因?yàn)榧尤氲牡矸郏酝饨裹S，里軟嫩，口感非常好！巴西風(fēng)味配料表　　料一;紅曲米粉15克煮出來(lái)加入肉內(nèi)(15克加水50克)　　料二;已基麥牙粉1.5克迷迭香10克、切碎木瓜粉15克、百里香粉8克、鹽8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜鹽粉15克、姜粉5克、雞粉10克、、味精5克拌均備用　　料三;紅葡萄酒15克、味極鮮醬油15克、調(diào)和油15克　　具體程序;把料一均勻抹在肉里涼一下把料二放肉內(nèi)拌勻添加料三最后把黑胡椒干炒制脆錘成細(xì)粒按入肉內(nèi).淹制30分鐘左右即可新疆風(fēng)味　　嫩肉粉1000克、圓蔥粉半斤、孜鹽粉半斤、吉士粉一桶拌均、加入洋蔥末放花椒水和八角姜片水一起淹制　　調(diào)和油的制作;大豆油燒開(kāi)后停火放蔥段、姜片、八角、花椒、適量等蔥泛黃即可撈出，另外豬、羊肉比牛肉要嫩些，用料時(shí)比牛肉要少一些.　　烤魚(yú)配方;　　湯料(淡水魚(yú))：醬油半斤、加加鮮醬油20克、調(diào)和油或花生油50-60克、白酒高度的15克、紅葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克、增香劑(牛肉精)10克、吉士粉15克、百里香粉10克、黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克、蔥段、姜片、味精、雞粉適量和以上調(diào)料泡在一起備用　　粉料;花生.芝麻.蘇子.小茴香.五香粉.孜鹽粉.鹽12克.味精10克.以上調(diào)料要磨碎　　加工方法;做個(gè)烤魚(yú)夾把宰殺洗凈的魚(yú)身上切幾刀、把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚(yú)上、用中火烤制金黃、想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可。　　腌制羊肉　　你可以先把羊肉切成3厘米大小的片（當(dāng)然也要看家人的喜好來(lái)決定了），用鹽和胡椒粉先把羊肉稍腌一下，讓基本味入到羊肉里。然后你將洋蔥剁碎，用涼水泡成洋蔥水，當(dāng)然水不能太多了，要看你切的羊肉有多少來(lái)決定。最后把你切好的羊肉放在洋蔥水中腌幾分鐘。腌的過(guò)程中你可以先把烤肉爐的火生起來(lái)，把烤肉釬子準(zhǔn)備好。穿肉之前可以把肉撈起放在其他干凈的盆中，因?yàn)槿绻痔螅憧境鰜?lái)的肉也會(huì)不香的。我想這樣的味道一定會(huì)不錯(cuò)的。　　燒烤的調(diào)料醬　　基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。　　調(diào)料推薦一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。　　胡蘿卜醬　　胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。　　豆醬　　熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。　　番茄醬　　番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。　　甜面醬　　甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。經(jīng)營(yíng)燒烤店注意事項(xiàng)　　開(kāi)一家燒烤店，一定要味道好，衛(wèi)生，建議你用竹碳,沒(méi)有煙的,很不錯(cuò)的。要經(jīng)常換口味，花樣要多才能吸引大學(xué)生門(mén)，大學(xué)校園附近也是非常不錯(cuò)的地方哦！！　　一、保持店鋪良好的內(nèi)、外在形象。開(kāi)業(yè)之前花費(fèi)巨大心思與資金裝修好的店鋪形象，開(kāi)張之后更要定期維護(hù)，時(shí)時(shí)更新、修整；而不能不管不問(wèn)，任其老化、剝落。只有這樣，你的店鋪才能具備長(zhǎng)期的形象魅力和吸引力。　　二、保證所售商品的競(jìng)爭(zhēng)力與魅力吸引。現(xiàn)在商品除了品牌之外，同等的商品還要比價(jià)位、性質(zhì)、功能、、效果等方面。因此，所進(jìn)貨商品必須注重這些方面，全面考查其他同行的具體情況，做到知己知彼，保證自己所售物品的魅力。　　三、商品的魅力有了，完美的服務(wù)也很重要，店內(nèi)營(yíng)業(yè)員必須注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來(lái)、滿(mǎn)意而歸。　　四、定期舉辦促銷(xiāo)活動(dòng)。根據(jù)自己店鋪本身的業(yè)績(jī)決定自己的促銷(xiāo)方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望與購(gòu)買(mǎi)力，充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷(xiāo)方式的作用。　　五、發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)魅力，留住員工的心。員工的素質(zhì)及服務(wù)水平對(duì)一家店的生意影響很大，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期，只有營(yíng)業(yè)員能安心留下，才能具備工作的主動(dòng)性，才能發(fā)揮工作的積極性，也才能更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者。　　半自助性質(zhì)的很不錯(cuò)，現(xiàn)在很多顧客都喜歡自己動(dòng)手去燒烤　　當(dāng)然，你要和城管的關(guān)系非常好，否則他們會(huì)說(shuō)你污染。另外一方面來(lái)講，你選擇的地點(diǎn)要離居民住宅區(qū)近一點(diǎn)，因?yàn)樯虅?wù)宴請(qǐng)不會(huì)請(qǐng)客燒烤，而一般的居民會(huì)選擇燒烤。　　再有，就是口味和宣傳了。口味很重要，要么就是擁有秘制醬料，或者就是擁有調(diào)料，總之燒烤的口味直接影響你的生意好壞。這點(diǎn)和炒菜類(lèi)的餐廳不太一樣，他們還比較講究環(huán)境。而對(duì)于燒烤來(lái)說(shuō)，環(huán)境是越熱烈、越隨便越好！　　宣傳嘛，只你口味好，去美食論壇上炒炒就成了！　準(zhǔn)備的物品　　1、 肉類(lèi)：羊肉（羊肉串）、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，、烤腸（火腿腸）、　　2、 魷魚(yú)、、蝦、鮮貝,魚(yú),　　4、 蔬菜類(lèi)：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黃瓜。西紅柿，紅薯。洋蔥　　5、 水果類(lèi)：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋(píng)果、橘子等(廣東的水果非常多具體想吃什么你可以自己考慮啦~)　　6、 零食類(lèi)：法式面包、餅干，豆腐干　　7、 輔具類(lèi)：紙巾，一次性桌布，錫紙。小刷子，一次性水杯，報(bào)紙，一次性手套　　8、 佐料類(lèi)：檸檬。油，鹽，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生醬、番茄醬。蜂蜜，燒烤汁。檸檬　　9、 必備用品：水 ，曼秀雷登薄荷膏　　釬子、魚(yú)夾和刀也是常見(jiàn)的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚(yú)仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開(kāi)。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。　　燒烤的其他事項(xiàng)　　1、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。　　2、帶上燙傷藥還是必要的，云南白藥比較好　　3、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。　　燒烤后　　爐中的碳若是沒(méi)有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤后不要忘記打掃場(chǎng)地，保持環(huán)境衛(wèi)生。若是點(diǎn)燃了篝火，要埋好，踩實(shí)，恢復(fù)原貌。　　了解了這么多東西，你要做的就剩一件事了：找個(gè)合適的天氣，帶是你準(zhǔn)備的東西，出發(fā)吧！只要用心體會(huì)，要不了幾次你的燒烤技術(shù)就會(huì)大漲，會(huì)了解到燒烤的真正樂(lè)趣。需要提醒的是燒烤并非是健康飲食方式，平時(shí)不要多吃。　　碳的話(huà)需要是空心碳2大包 鋼碳4大包,具體點(diǎn)火記得要用固體酒精,然后帶些報(bào)紙,先用酒精磨在報(bào)紙上,然后點(diǎn)燃報(bào)紙把碳放在上面,開(kāi)始用空心碳,點(diǎn)照后用鋼碳;

八、哪里可以學(xué)到湖南燒烤技術(shù);

九、說(shuō)著就想吃了;

十、三、準(zhǔn)備燒烤架，食材要提前備好，最好提前用竹簽子穿好。孜然粉辣椒面準(zhǔn)備好，燒烤用的木炭也備好，再來(lái)一箱啤酒。當(dāng)然叫來(lái)好朋友一起幫忙也是不能少的。

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