合肥廬江縣鹵菜培訓
學校簡介
合肥廬江縣鹵菜培訓從事特色小吃培訓，經(jīng)過十多年的發(fā)展，學校以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團隊，已經(jīng)成長為全國較大的特色小吃連鎖培訓，合肥鹵菜培訓(合肥鹵菜餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國共分布二十多家培訓基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長100多人，每年接受培訓并成功創(chuàng)業(yè)的學員有數(shù)十萬名，遍布全國各地。開設小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶 茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術。合肥廬江縣鹵菜培訓憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學模式，秉承誠信辦學，手把手教學，包教包會，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。
l 白酒：每次加入10-30克 浸泡過廢香料的酒。2.初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。口味：五香味 工藝：鹵 紅鹵雞爪的制作材料：主料：雞爪300克先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續(xù)炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調(diào)味。
一、鹵料中的五香分別是八角、小茴香、白芷、桂皮和丁香五種香料，是五香中最廣泛的搭配，也是五香鹵料中最為廣泛的搭配，但是不同的地區(qū)組合的方式不同，而且不同的食材也有著不同的搭配，更有利于保留食材的香味。
二、鹵菜品種及口味:紅鹵，是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖(炒好后的糖呈紅色)或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包來裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。有鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞等。
三、這個得看你們本地的這個水平是多少，有多的有少的，北上廣比內(nèi)地肯定要高的多，不過實話實話，其實水平都差不多，只不過內(nèi)地比較便宜一點，時間上呢，有長期的有短期的，長期的話，可能內(nèi)容更豐富一點，短期的呢，可能內(nèi)容更加精準，全部都是干貨，這個得看個人情況怎么去做！
鹵的時候不加麻辣，是吃的時候才加辣椒花椒！
三、你可以放點紅曲粉，那樣就能上色，而且還不會鹵的太爛。
企業(yè)使命：以技術為核心基準，為廣大學員提供正宗、專業(yè)的技術培訓
企業(yè)使命：以技術為核心基準，為廣大學員提供正宗、專業(yè)的技術培訓
企業(yè)宗旨：發(fā)掘和弘揚中華特色小吃文化，使更多人通過經(jīng)營特色小吃創(chuàng)業(yè)成功。
企業(yè)精神：勇于進取，勇于創(chuàng)新，追求卓越。
經(jīng)營理念：社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏。
經(jīng)營策略：專心、專注于特色小吃行業(yè)并取得成功。
