貴陽修文縣小吃（蔥油火燒）培訓
學校簡介
貴陽修文縣小吃（蔥油火燒）培訓從事特色小吃培訓，經過十多年的發展，學校以獨特的經營方式，專業化的管理團隊，已經成長為全國較大的特色小吃連鎖培訓，貴陽小吃（蔥油火燒）培訓(貴陽小吃（蔥油火燒）餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業全國共分布二十多家培訓基地，各地區規模一千多平方米，現有專任廚師200多人，廚師長100多人，每年接受培訓并成功創業的學員有數十萬名，遍布全國各地。開設小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶 茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術。貴陽修文縣小吃（蔥油火燒）培訓憑借專業的廚師，專業的技能，專業的品牌，專業的教學模式，秉承誠信辦學，手把手教學，包教包會，社會效益和經濟效益并重，企業、員工、聯盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創業致富的大家庭中。
貴陽修文縣小吃（蔥油火燒）培訓
一、首先我教你羊肉串的串法： 標準是每串 4塊瘦肉和1塊肥肉（具體可變）。 有個別串只有一點肥或者有少數情況一點肥肉都沒有的也可以，應為烤的時候是一把一起烤，最少4串一起烤吧。這樣肉不干，火力勻 ，當然高手想怎么烤怎么烤 。 下面是準備階段， 一般家庭用前腿 ，羊前腿較小帶排骨，可紅燒，燒烤和清燉，且前腿的肥肉較少 。如那一部分剛好沒有肥肉你可以問賣肉的要一點 。街上賣的烤肉一般較薄但是看起來可能還比自己家切的大，這就是刀工了，人家賺錢就看這個，所以你沒必要學人家那樣。 自己家就切成塊，具體大小可以切成2cm至3厘米寬，長可以長一點3至四厘米的肉塊。這樣可以外焦里嫩，根據個人喜好切小一點也可。注意形狀 ，切出來能有個面接近長方形就可 ，這個面就是你串肉的基本參照面?？救庾钔ㄓ玫姆椒ㄊ怯描F或者鋼的簽子，這樣導熱快，不會烤壞簽子 。正宗要用紅柳樹枝了這個不現實也不環保 。需要注意的是 ，哪怕切得很難看都沒有問題，重點是每塊要大小分量接近，要不然很不好烤。 調料： 烤的時候主要放 ，鹽，孜然，辣椒，想吃其他口味可以按紅燒排骨的調料調汁進行腌制（如果需要用到干的鹵料需要提前加熱熬出味道）。 烤法： 第一次烤當然以偏熟為準 ，烤出來自己吃一下就知道問題所在了，不同的刀工，不同的爐子，我說不好烤多久。具體判斷方法是烤的時候就是等變色，把烤出來的油互相抹勻，基本變色后放孜然，兩面和側面都變色放辣椒，待表面開始變焦，就放鹽 。具體每步驟的烤制時間還要看你切的如何和你的爐子火力大?。ㄎ蚁矚g火大的爐子考出來的）。 注意： 新手實在不行就把肉分為，基本瘦 ，半瘦半肥，肥的三堆 ，再串。 小羊肉新鮮可以直接烤 老羊不新鮮比較味道大的，要用洋蔥水（或者蔥水代替）泡一下 ，能提鮮變嫩，不烤干。 注意： 正宗烤肉不用料酒 ，調料主要是阿拉伯茴香（孜然），辣椒粉（個人感覺熟粉香），鹽 正宗做法的肉是不用腌制的，用洋蔥水就是洋蔥切碎的水，放進去泡一泡就算腌制了（烤前要打濕一下），我這是新疆羊肉串標準做法 ;
二、窯烤和燒烤的區別;
三、;
四、湖北小吃有蝦球、豆皮、熱干面、葵花馬蹄肉餅等;
五、羊肉泡饃的制作方法;
六、 蘭州拉面，山西刀削面，武漢熱干面，四川擔擔面，老北京炸醬面，湖南米粉，杭州小籠包，炒菜火鍋系列，快餐系列，貴州羊肉粉，土家醬香餅千層餅系列，特色燒烤（油炸、碳烤、電烤），麻辣燙，臭豆腐，公婆餅，酸辣粉，鐵板魷魚，飄香面系列，臺灣無骨雞柳，水煎包（餃）系列，砂鍋系列元，糯米飯，瘦肉丸等各類特色小吃;
七、;
八、7.均勻切割成小劑子，大約一個30克;
九、“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
企業使命：以技術為核心基準，為廣大學員提供正宗、專業的技術培訓
企業使命：以技術為核心基準，為廣大學員提供正宗、專業的技術培訓
企業宗旨：發掘和弘揚中華特色小吃文化，使更多人通過經營特色小吃創業成功。
企業精神：勇于進取，勇于創新，追求卓越。
經營理念：社會效益和經濟效益并重，企業、員工、聯盟者三贏。
經營策略：專心、專注于特色小吃行業并取得成功。
