貴陽烏當區(qū)小吃（炒肝爆肚）培訓班

學校簡介:

食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)，專業(yè)從事特色小吃培訓行業(yè)。經過多年的發(fā)展，以獨特的經營方式，專業(yè)化的管理團隊，已經成長為全國特色小吃連鎖培訓，每年接受培訓并成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國各地。

開設小吃課程有特色小吃項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術。

食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學模式，秉承誠信辦學，實操教學，社會效益和經濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

食尚香小吃培訓為創(chuàng)業(yè)者提供上門指導、店面設計、美食產品策劃以及開店全程指導服務。

食尚香小吃培訓的六大保障

1.所有學員一律簽訂培訓合同;

2.保證所有學員全程親自動手實踐操作，學會為止;

3.一次性收費，學習途中不亂收費;

4.保障每個學員掌握核心技術，配方不保留;

5.保證每個學員學到技術，不限制學習時間;

6.保證技術終身免費升級，技術升級不收取任何費用。

貴陽烏當區(qū)小吃（炒肝爆肚）培訓班

一、請問豌豆黃是啥特點？味道如何？是酥酥的還是粘粘的;

二、四、開封灌湯小籠包;

三、黃橋燒餅開店流程第一,定位顧客,選擇店址第二,定位產品,產品價格制定第三,黃橋燒餅店面布置,裝修第四,制作黃橋燒餅設備采購第五,制作黃橋燒餅原料采購第六,黃橋燒餅店審批手續(xù),辦理各項證書;

四、;

五、五、制作材料主料：烙餅(標準份)200克 輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程 先將烙餅掰成碎塊; 黃花、木耳洗凈撕碎; 粉絲泡發(fā); 青蒜洗凈擇段; 香菜擇洗凈; 鹵羊肉切片備用; 將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟; 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內; 放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。 泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。 原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。步驟 選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀； 洗凈后切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟； 羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙）； 注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉小火燉（切記無需浸水放血）； 根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關火； 燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉； 加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止； 將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）； 小火烙饃，蓋上蓋子； 保持反復翻面餅饃； 烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同； 另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味； 粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經完工； 將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。 注明：個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調味品的。 用料小麥面粉500克牛肉500克羊肉500克輔料 酵母(干)8克 粉條（干）100克 青蒜5克 香菜5克 青稞面20克 堿1克 調料 食鹽30克 蔥15克 姜60克 八角5克 花椒10克 料酒10克 香油少許 香葉3克 肉蔻1個 胡椒粉適量 水2200克 茴香籽5克 羊肉泡饃的做法饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許饃的制作：1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中2.干酵母粉一袋3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘4.將酵母水倒入面粉盆中7.待面團漲發(fā)至1.5-2倍大8.取出重新揉圓9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子10.逐一搓圓11.取一小塊面團搟成長條形12.卷起然后豎放13.再按壓成扁圓形14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔15.平底鍋中火加熱后轉小火，下入面團兩面干烙至熟16.將烙好的饃切成小塊備用羊肉湯的制作：17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克18.將香料用干鍋炒香19.加入冷水浸泡氽洗20.用紗布濾出23.分切成片狀24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻28.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉小火，燉1個半小時29.燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)30.待湯煮至香氣濃稠時關火31.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉小火再煮1分鐘左右關火33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可 羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。 所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。 泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。 饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之為“優(yōu)質的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。 吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口;

六、;

七、上海哪家特色白斬雞好吃;

八、一、要有細致的做法，食材不要太難找，做法不要太復雜，不要用到黃油和考爐;

九、我在新鄉(xiāng)老城小掉為春級測準補白死吃培訓點里，學習技術。那里有好幾家在一起，什么多美味。什么經典美味宣，一個建筑工地，破爛的房子。那里的老師又流氓又好色，特別是那個自稱姓栗的跑左百干揚父今攻六勞老師，可是從來都沒有見過他教人。那里還有一個姓杜的，他們夫妻兩在那里，男的專門誘惑你上當，中說的特別好聽，什么國來自家補助。全是他媽的鬼話。女的聽說是個家庭婦女，教的東西根本就沒法開店。我們去給她提，那個姓杜的還恐嚇我們，要打我們。望朋友千萬別去那里上當啊。

食尚香小吃培訓學校作為餐飲培訓連鎖品牌，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者的排憂解惑。憑借餐飲技術經驗和品牌運營實力，為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更新的、更快的、更專業(yè)的、更全面的、更科學的技術培訓和創(chuàng)業(yè)服務。

為全國餐飲創(chuàng)業(yè)者提供最專業(yè)的餐飲培訓技術服務，做中國負責任的小吃技術培訓中心!

食尚香小吃培訓公司目標：打造中國餐飲連鎖培訓優(yōu)秀品牌!

誠實守信、追求卓越、精益求精!

信守承諾、勇于承擔、雷厲風行、盡職盡責。